Protokoll zum 3. Seminartag

Datum: 29.01.2008
Fach/Thema: Unternehmenspolitik/Management
Dozent: Daniel Ingold

Themenschwerpunkte / Vorgehensweisen:

Führung:
Klarheit, Infos, transparent

Lösungen:
schlaue Lösungen suchen
Probleme nicht vor sich hinschieben sondern bearbeiten und lösen. Wo es keine Lösung gibt, gibt es auch kein Problem

Strategie:
die 3 Fragen
-wohin – geht mein weg
-womit – mit guten Lösungen
-wofür – mehr Umsatz, mehr Geld oder nur zum Plausch

Die Zukunft intelligent gestallten und unternehmen für langfristige oder kurzfristigen Ziele.

Für die Ziele zu erreichen brauchen wir die Führungsinstrumente.

Führungserfolg = die Ziel Erreichung
-Führungstechnik: delegierten
-Führungsprofil: kooperativ
-Fachkompetenz: fachliches Grundwissen
-Selbstkontrolle und Selbsterkenntnis: tägliches Motivieren und Ma. begeistern
-Problemlösungsverantwortung: negatives zu positivem umwandeln

Man muss einen Betrieb bewusst führen vor wie auch hinter der Bühne/Vorhang da der Chef zuletzt die Verantwortung hat ob ein Restaurant erfolg hat oder nicht.

Management des Wandels: die 5 Schritte

Vision, die Idee
Fähigkeit Fachkompetenz
Motivation Begeisterung
Mittel Geld
Pläne kompetent

Zum Beispiel: Führen mit Visionen verdienen 15 mal so viel wie der allgemeine Markt.
Die Produktivität bei motivierten Ma. ist 2.3 höher als beim Durchschnitt.

Strategische Marktbearbeitung

Marktgerichtetes Unternehmensverhalten heisst dem Gast Bedeutung zu kommen lassen. Ihn mit einbinden.

Zielgruppen = heute Bedarfsgruppen
-Alter ist kein brauchbares Kriterium mehr
-Einkommen ist kein verlässliches Merkmal der Einteilung der Gäste
-Frau oder Mann

Das bedeutet wir müssen uns auf die Bedürfnisse unserer Gäste einstellen und somit auch handeln.

-Sicheres Essen von Mo-Di
-Ein Stück Heimat bieten
-Gesehen und gesehen werden
-Top Weine im Offenausschank anzubieten

und somit vom Angebot zum Bedarf und zurück zum Angebot.

Die 6 Punkte der externen Marketing-Instrumente
-Gestaltung der Hauptleistung
-Preisgestaltung
-Gestaltung der Zusatzleistung
-Gestaltung de Kommunikationsmannsahmen
-Gestaltung der Verkaufswege
-Gestaltung der Beschaffungsmassnahmen

Von der Vision zum Realisierung in 5 Schritten
-Information Konkurrenz, Trends, Bedarf
-Analysieren Lage, Umfeld, Kennzahlen
-Kreativphase Ideen
-Konzept Essen, trinken, Wohlgefühl
-Realisierung

Erkenntnisse / Schlussfolgerung
Meine Schlussfolgerung ist, dass es zuerst DIE Vision braucht um mit den Führungs und Marketing Instrumenten arbeiten zu können. Das Bemühen um neue Gäste zu bekommen wird mit Bedarfsangeboten und nicht mehr mit den Zielgruppen erreicht.

Fabian Christen

Protokoll zum 2. Seminartag

Datum: 22.01.2008
Fach / Thema: Ethik
Dozent: A. Gander

Themenschwerpunkte / Vorgehensweisen:
Wir haben mit dem Zyklus des Menschen begonnen (Geburt-Wachstum-Reife-Tod) und das auf Produktzyklen übertragen. Angefangen von der Idee über die Lancierung zum Cash Cow zur Marktsättigung zum „Tod des Produktes“. Als Beispiele dienten Nintendo, Porsche, Liebesbeziehungen,Audi usw.

Danach haben wir uns der geschichtlichen Entwicklung zugewendet (Dampfmaschine-Stahl-Strom-Automobile-Computer) und deren Auswirkung und Entwicklung auf die Menschheit und deren Lebensumstände u. Wirtschaftlichkeit.
Wir sind zu dem Schluss gekommen, das die Welt immer schnelllebiger u. oberflächlicher wird, es gibt immer mehr Menschen die allein leben und deshalb wird man im Gastrobereich für manche zur „Ersatzfamilie“. Außerdem konnten wir feststellen, das die Intervalle in denen die Entwicklungen stattfanden immer kürzer werden.

Dann haben wir uns dem Zusammenhang zwischen sozialpsychologischer Gesundheit, Umwelteinflüssen und neuesten Technologien gewidmet. In diesem Zusammenhang sind wir auch wieder bei den sog. „Multimindgast“ (Racinggast) gelandet und das der Ernährung immer weniger Zeit u Aufmerksamkeit geschenkt wird.

Am Nachmittag haben wir Aristoteles,Kant u. Schweizer ihre Thesen gelesen u. diskutiert. Ich persönlich kann mit Kant nichts anfangen, dafür mit Aristoteles.
Die Quintessenz dessen war, wer für was vor wem Verantwortung tragen muss/darf/sollte. Wir alle tragen Verantwortung und müssen uns gegenüber anderen verantworten (Chef, Kinder, Gesetz usw.)

Als Abschluss erfolgte eine Gruppenarbeit die uns veranschaulichen sollte das Ethik auch Kosten verursacht, z. B. wenn ich beim Großhändler Fleischwaren 20 % günstiger erhalten könnte aber seit 20 Jahren beim ortsansässigen Metzger einkaufe auf den immer Verlass war und der mir in Krisenzeiten Zahlungsaufschub gewährte ohne große Worte zu verlieren.
Wie würden Sie entscheiden? Vertrauen u. Beständigkeit oder Kosten sparen?

Ich fand den Kurs sehr interessant, es gab viel Diskussionsstoff, besonders interessant empfand ich das mit Ethik und Kosten also die Gruppenarbeit.
Frau Gander ist eine tolle Dozentin und ich fand den Kurs sehr interessant, etwas schade war nur, das Sie sich nicht wirklich vorgestellt hat was Sie beruflich macht und gemacht hat.

Nadine Christl

Protokoll zum 1. Seminartag

Datum: 21. Januar 2008
Fach / Thema: Beziehungsmanagment
Dozent: Andrea Gander

Heute ist unser erster gemeinsamer Seminartag. Wir beginnen mit einer außergewöhnlichen Vorstellungsrunde. Wer weiss noch welche Tiere er kennengelernt hat?
Gruppenarbeit mit dem Auftrag: Gründet eine Firma (es sollte kein Restaurant sein). Allen fällt es zuerst schwer, doch dann geht alles wie von selbst, denn Hobby’s und Vorlieben kann man gut miteinander verbinden und jede Gruppe präsentiert ihre Firma mit Name, Angebot und den Aufgabenverteilungen. Bei der anschließenden Zusammenfassung der einzelnen Firmen, sehen wir schon, dass alle Firmen voneinander profitieren = Beziehungs – Management.

Weiter geht es mit dem Eisberg-Modell; der die Beziehungsebenen klar aufzeigt
1/10 des Eisberges ist sichtbar – wie auch in der Beziehung
Unter dem Wasser – Sympathie, Antipathie, Gefühle, Werte und Erfahrungen; ganz tief unten im Dunkeln – Triebe, Instinkte und das Unterbewusstsein

Die 4 verschiedenen Ohren
„Die Frau fährt Auto und der Mann sitzt neben an und sagt: Da vorne ist es ROT“
Welches Ohr versteht nun was?
Das Sachohr = Da ist es Rot
Das Appellohr = Bremse!
Selbstoffenbahrungsohr = ICH hab hier schon eine Busse bekommen
Beziehungsohr = „Ich bin der bessere Autofahrer“ versteht Sie

Wie vermittle ich im 2er Gespräch dem Partner, dass ich am Thema interessiert bin (auch wenn mich das Thema langweilt)?
Geht ja eigentlich ganz einfach, wenn man folgende Punkte beachtet:
1) Beim Thema des Anderen bleiben
2) Die Körpersprache des Anderen spiegeln

Und tatsächlich, bei unserer Übung funktioniert das ganz gut (Sorry Thomas, wollte Dich nicht veräppeln, Dein Thema war wirklich interessant!)

6 Handlungsgrundsätze, die in eine Beziehungsebene gehören
1) Vernunft / Emotionen
2) Vertrauenswürdigkeit
3) den Anderen verstehen
4) Überzeugen statt Druck ausüben
5) Respektieren
6) Effiziente Kommunikation

Erkenntnisse / Schlussfolgerungen:
Die Körpersprache ist wichtiger als man denkt!
Respektieren heisst: andere Meinungen aktzeptieren

Bei dieser Gelegenheit möchte ich mich bei den Wichtelmännchen bedanken, die sich die Zeit genommen haben und die WICHTIGEN Daten schon in der Agenda eingetragen haben. Finde ich eine super Geste von Euch.

Nadine Burgat

Starttag Kennenlernrunde

Willkommen im G3-Blog Zürich

Liebe Seminarteilnehmende

Willkommen im G3-Blog - Ihrem Tagebuch auf Internet zum G3-Seminar. Warum ein Blog, fragen Sie sich? Nebst dem Präsenzunterricht möchten wir den Austausch unter den Teilnehmenden auch zwischen den Seminarblöcken fördern und dazu eine passende Plattform bieten. Hier finden Sie die Tages-Protokolle der einzelnen Seminartage, Down-loads und weiterführende Themen und Links zu den behandelten Themen oder auch offizielle Informationen der Seminarleitung. Haben Sie eine Frage, einen Tipp, einen wichtigen Hinweis oder einen guten Link zu einem passenden Thema des Unterrichts oder des Berufsalltags, platzieren Sie ihn ebenfalls hier im Blog. Je mehr regelmässig kurz reinschauen und dieses Tool nutzen, desto nützlicher wird das Ganze für alle. Und so funktioniert's:

Tages-Protokolle:

Pro Seminartag erstellt 1 Teilnehmer eine Zusammenfassung des Tages. Sie soll wie folgt gegliedert sein: (Vorlage siehe USB-Stick) - Datum - Fach, Thema - Dozent - Themenschwerpunkte / Vorgehensweisen - Erkenntnisse / Schlussfolgerungen - nicht länger als 2 A4-Seiten Bis spätestens 2 Tage nach dem Seminartag per E-Mail an: thomas.fahrni@gastrosuisse.ch senden. Th. Fahrni veröffentlicht den Beitrag auf dem Blog. Gleichzeitig geht eine E-Mail an alle Teilnehmer/innen mit dem Hinweis auf den neuen Beitrag.

Eigene Beiträge:

Alle Teilnehmer/innen können jederzeit eigene Beiträge erstellen (Word-Datei) mit Bilder (jpg-Datei) und per E-Mail an: thomas.fahrni@gastrosuisse.ch senden. Th. Fahrni veröffentlicht die Beiträge auf dem Blog. Gleichzeitig geht eine E-Mail an alle Teilnehmer/innen mit dem Hinweis auf den neuen Beitrag.

Kommentare:

Alle Teilnehmer/innen können jederzeit zu einem bestimmten Beitrag einen Kommentar schreiben (siehe Link "Comments" jeweils am Ende eines Beitrags). Der Kommentar geht automatisch per E-Mail an Th. Fahrni. Er veröffentlicht den Kommentar. Gleichzeitig geht eine E-Mail an alle Teilnehmer/innen mit dem Hinweis auf den neuen Kommentar. Das wär's.

Also viel Spass; ich freue mich auf den ersten Kommentar.

Herzlichst,

Thomas Fahrni

Seminarleiter