Protokoll zum 10. Seminartag

Datum: 04.03.2008
Fach / Thema: Controlling
Dozent: Konrad Gerster

Down-loads:
Lösung Controlling Bilanz und Erfolgsrechnung
Kennzahlen

Themenschwerpunkte / Vorgehensweisen:
09 00 von der BEBU zur Preisberechnung
09 45 Einführung Controlling
Finanz Kennzahlen
12 00 Mittagessen
13 30 Anwendungsübung
-Erarbeiten
-Besprechen
15 30 erweitertes Controlling
-Einführung
17 00 Schluss

Von der BEBU zur Preisberechnung in acht Schritten
Ermittlung des Gesamtdeckungsbeitrages (BEBU)
Ermitteln des erforderlichen Deckungsbeitrages pro Sparte
Verkaufsstatistische Angaben
Durchschnittlicher Deckungsbeitrag pro Sparte (WK+DB=VP(Netto))
Festlegen der Deckungsbeitragsgruppen (DB Gruppen bilden)
Gewichten der Artikeldeckungsbeiträge / Arbeitsintensität
Übertragen auf Sparten
Beurteilen der Preise / Marktpreise

DB Kalkulation sollte einmal pro Jahr nachkalkuliert / kontrolliert werden.
Sind die ermittelten Kosten größer (DB= Gemeinkosten +Gewinn) als der ermittelte Sparten Deckungsbeitrag, so ist die Zeit Für Preiserhöhungen gegeben.

Break even = Gewinnschwelle = Alle Gemeinkosten sind bezahlt, was darüber an Deckungsbeitrag erzielt wird ist dann Gewinn.

Controlling
Die Hauptfrage im Controlling ist; mit welchen Kennzahlen für meinen Betrieb will und kann ich arbeiten und diese auch kontrollieren.

Das Fünfeck des Controlling


Sollwerte bestimmen

ENTSCHEIDEN
Soll und Ist Vergleich
Massnahme bestimmen
KONTROLLIEREN


Massnahmen Ist Werte bestimmen
anordnen

IN GANG SETZTEN

AUSFÜHREN


Für ein Controlling benötigen wir Ist und Soll Werte
Das Ziel muss definiert sein (Soll-Wert)
Die Beurteilung der Zahlen ist entscheidend, Kommentierung- Schlussfolgerung
Effektive Eckwerte des Unternehmens und die Terminologie der Kontrolle müssen definiert sein.

Frage des Tages:
Haben Sie Ihre Grabrede schon geschrieben?
Was will ich erreichen, wo will ich hin, habe ich meine Ziele vor den Augen oder vergesse ich Sie. Kontrolliere ich mich regelmässig?

Abgabe des Formulars mit den Kennzahlen, und sofern vorhanden den Richtwerten für die Gastronomie, wurde ausgeteilt und besprochen, ein super Hilfsmittel mit allen Formeln.
Vergleichszahlen können auch aus dem Branchenspiegel sowie aus dem eigenen Betrieb verwendet werden.

Der Nachmittag war größtenteils mit errechnender Kennzahlen und Analysieren des Hotel- Restaurant Edelweisses gefüllt. Konrad Gerster wird noch ein Lösungsshit in .pdf Format in den Blog stellen.

Aufgaben für den 28. April 2008
Die betriebliche Vision / Leitbild schriftlich festlegen
Was macht den wirtschaftlichen Erfolg / Misserfolg in meinem Betrieb aus.Von welchen Faktoren ist mein Betrieb abhängig.(Wetter ist übrigens jeden Tag)

Martin Metzger