Protokoll zum 23. Seminartag

Datum: 2. Juni 2008
Fach / Thema: Unternehmensführung / Trends
Dozenten: Daniel C. Jung, Strategie Orange
Thomas Fahrni, Prüfungsinformation HFP dipl. Restaurateur
Zita Langenstein, Trendtour durch Zürich Seefeld

Protokoll zum down-load

Themenschwerpunkte / Vorgehensweisen:
Von der GastroSuisse wurde in Zusammenarbeit mit Experten aus der Gastronomie, Hotellerie und Zulieferern eine Studie mit Fallbeispielen zu den Themen Trends, Szenarien und Strategieoptionen herausgegeben.
Die 81 Zukunftsszenarien zeigen klar die Richtung und die Bedürfnisse unserer Gesellschaft auf.
Als Gastro Unternehmer ist es unerlässlich, sich mit den Potentialen und Chancen zu beschäftigen. In diesem lebendigen und spannenden Umfeld wird sich der flexible und offene Gastgeber durchsetzen.

Im Sinn der „Strategie Orange“ ist es essentiell, dass sich ein Konzept klar und scharf definiert darstellt. Um die Konturen herauszuarbeiten stehen dem Unternehmer folgende Werkzeuge zur Verfügung:

Food Moduling Zusammensetzen der einzelnen Angebotsteile nach Lust und Bedarf

Prositioning Angebotsnischen finden und schnellstmöglich besetzen;

Profiler Das Navigations-Instrument zum Prositioning mit den 12 Parametern


Gruppenarbeit zum Thema
Projekt/Tragende Idee
*Essen - immer und überall zu jeder Zeit*

PP1 Food Moduling
- verschiedene mobile Garküchen
- jede in sich einzigartig
- Können zusammen oder einzeln auftreten
- Angebot gesteht aus Max 5 Komponenten, die miteinander Kombiniert werden

PP2 Food Vorfertigungsgrad und ethnische Herkunft
- In einer Produktionsküche wird die Mep vorbereitet, Grad 1-1
- Garküchen sind nur Fertigung, Grad 4

PP3 Ergänzungs- und Zusatzangebot
- keine

PP4 Raum und Rahmen
- Mobile Garküchen nach asiatischem Vorbild
- Angebotsbezogen dekoriert
- Kein fester Standort

PP5 Inszenierung des Angebots
- Zubereitung vor Ort vor den Augen und nach Anweisung des Kunden

PP6 Öffnungszeiten
- rund um die Uhr, je nach Bedarf

PP7 Events
- keine

PP8 Vertriebswege
- Take away
- Catering
- Grossanlässe
PP9 Standort
- überall

PP10 Preis und Konditionspolitik
- Je nach Wagen unterschiedlich,
- Marktpreise, da sehr flexibel

PP11 Gastgeber und Mitarbeiter
- Jeder Küchenbetreiber ist ein Unternehmer à Franchise *light*

PP12 Kommunikation
- auffällige Garküchen
- gut frequentierte Standorte
- Internet

Erkenntnisse / Schlussfolgerungen:
WICHTIG! *Panta Rhei* Alles fliesst. In diesem Sinne: Immer in Bewegung bleiben J
Fazit: Runde Orangen gibt es immer und überall. Die quadratische fällt in der Menge auf.

Elisa Hartmann