Protokoll zum 15. Seminartag

Datum: 21. April 2008
Fach/Thema: Food&Beverage
Dozenten: Albi von Felten und Roland Furrer

Themenschwerpunkte / Vorgehensweisen:
Beide Dozenten stellen Sich kurz vor.
Herr Albi von Felten führt in 5. Generation das Familienunternehmen Landhotel Hirschen in Erlinsbach www.hirschen-erlinsbach.ch
Herr Roland Furrer ist Geschäftsführer des Aaregarten in Solothurn www.hotelaare.ch

Der weitere Tagesverlauf wird uns bekannt gegeben.
Informationen über das Projektthema F&B, das Bestandteil der Abschlussprüfung sein wird.
Den morgen werden wir dazu nutzen, die beiden Betriebe der Dozenten in einer Gruppenarbeit zu Analysieren.
Anschliessend wird das erarbeitete mit den effektiven IST Zustand verglichen
Nachmittags werden Analyse Kriterien im Plenum erarbeitet und der Analyseraster bearbeitet

Wichtig: Bis zum 15. Juni 2008 müssen die Eingaben für das Prüfungsprojekt F&B bei Herrn Fahrni, zur Kontrolle eingereicht sein! Weitere Einzelheiten findet Ihr auf dem Blatt das abgegeben wurde.

So, auf zur Gruppenarbeit. Je zwei Teams arbeiten an den Analysen für das Landhotel Hirschen und zwei weitere am Aaregarten. Die Dozenten geben uns dazu verschiedne F&B Hilfsmittel (Speisekarten, Getränke- Weinkarte, Apero und oder Bankettangebote). Das reflektieren eines Angebotes ist von Entscheidender Führungsqualität. Es ermöglicht uns einen ersten Eindruck des Betriebes, lasst uns Erkenntnisse sammeln und Schlussfolgerungen ziehen. Wir Analysieren wie der Gast das Tut, aber mit Professionellem Sachverstand.

Die Arbeiten werden von jeder Gruppe kurz erläutert. Bevor der jeweilige Dozent uns die Auflösung seines Betriebs gibt und uns in seine Philosophie einweit. Cool, haben sich wohl einige gedacht, da sind wir ja sehr nahe am effektiven Angebot.
Allein durch das exakte analysieren eines F&B Angebots, kann eine Vielzahl an Erkenntnissen über ein Betrieb und dessen Konzept gewonnen werden.

Mittagspause

Den Nachmittag beginnen wir offene Fragen zu beseitigen. Anschliessend erarbeiten wir die Analyse Kriterien zusammen. Das Beantwortet uns die Frage was für Überlegungen anzustellen sind um eine F&B Analyse zu machen. Wie erkenne ich den Roten Faden im Angebot? Was muss enthalten sein, was darf und was soll enthalten sein? Gibt es Richtig oder Falsch?
Nein, den meine Unternehmensphilosophie entscheidet letztendlich über mein Angebot und ist somit auch Ausgangspunkt der Analyse. Auf meiner Philosophie/Vision muss und kann ich aufbauen. Ein wichtiger Punkt der in Zukunft Kunden dazu bewegt in einem bestimmten Unternehmen zu Konsumieren und Einzukaufen ist unsere Philosophie die wir vertreten (Unweltschutz, fairer Handel, Menschenrechte…).

Weitere Kriterien
v Sind die Preisgestaltung, Preisspanne,
v Lieferantenkonditionen
Ø Muss ich mit Preisschwankungen rechnen, dies ist vor allem bei der Kalkulationen wichtig
v Zielgruppe
v Standort
v Parkplatz
v Inneneinrichtung
Ø Echt, Authentisch, Beleuchtung, Sauberkeit, Musik, Farben
v Geruch, Duft
v Karten Design
Ø Schriftart, leserlich, verständlich, übersichtlich
v USP, SEP
v Aussenansicht/Eingang
Ø Behindertengerecht
v Öffnungszeiten, Tage, Ferien
v Table Top
v Toiletten
v Küchengrösse und Infrastruktur müssen passen (Logistik)
v Servicewege (bleibt das essen warm)
v Ökologie und Ökonomie
v Cost Controlling
Ø Stimmen die Zahlen, Rendite….

Ebenso ist das Marketing ein wichtiger Punkt. Stimmt der Mix mit meiner Vision überein. Stimmt die Ethik, die Echtheit, stimmt der Gesamtauftritt. Bin ich richtig Positioniert.

Erkenntnisse / Schlussfolgerungen:
Entsprechend der Unternehmenspolitik und den Analysen Kriterien, ist es wichtig, sein Angebot regelmässig zu analisieren und die entsprechende Massnahmen umsetzen, die zu Verbesserung führen.

Michael Peterhans